Exotische Hochzeitstorte

Diese Hochzeitstorte habe ich für eine Kollegin gemacht. Es war meine erste zweistöckige Hochzeitstorte, welche mit Mirror Glaze glasiert wurde.

Obwohl die Torte mit den Geschmäckern etwas aussergewöhnlich ist, kam sie echt gut an. Die Füllung sind mega luftig und leicht, etwas wie eine Schokoladen Mousse. Nun kann ich euch nur sagen diese Hochzeitstorte müsst ihr ausprobieren. Vor allem die Kombination Kokosnuss Passionsfrucht-Mango Torte ist genial.

Die Hochzeitstorte hat eine 20 cm Torte aus Himbeeren und eine Kokosnuss Passionsfrucht-Mango Torte, welche eine 24 cm Durchmesser hat.

Damit die Torte stabil bleibt, habe ich in der unteren Torte Strohhalme gesteckt. Dadurch hat die Torte mehr Stabilität.

 

Die Hochzeitstorte reicht für ca. 39 – 45 Personen

 

 

Zutaten:

 

Himbeer Torte:

 

Heller Biskuit:
Eier: 2 ( je 60 gr)
Zucker: 60 gr
Mehl: 68 gr
Prise Salz
Vanillezucker: 8 gr (oder Vanilleschote: 0,5)

 

Himbeercoulis:
Himbeerpüree: 150 gr
Zucker: 30 - 50 gr
Gelatine: 2 Blatt
Ganze Himbeeren: 100 gr
Prise Salz

 

Himbeermousse:
Sahne: 300 Gr
Zucker: 60 - 80 Gr
Eier: 2  (100-120 gr)
Eigelb: 3 (70 gr)
Himbeer Fruchtpüree: 250 gr
Gelatine: 5,25 Blatt (8,4 gr)
Prise Salz

 
 

Kokosnuss-/Passionsfrucht-Mango Torte:

 

Heller Biskuit:
Eier: 3 ( je 60 gr)
Zucker: 90 gr
Mehl: 102 gr
Prise Salz
Vanillezucker: 10 gr (oder Vanilleschote: 0,5)

 

Mangocoulis:
Passionsfruchtpüree: 40 gr
Mango Püree: 110 gr
Zucker:  30 - 4 gr
Gelatine: 2 Blatt
Prise Salz

 

Kokosnussmousse:
Sahne: 300 Gr
Zucker: 60 - 80 Gr
Eier: 2  (100-120 gr)
Eigelb: 3 (70 gr)
Kokosnuss Fruchtpüree: 250 gr
Gelatine: 5,25 Blatt (8,4 gr)
Prise Salz

 

Sonstiges:
Tortenring: 20 cm
Tortenring: 24 cm
Klarsichtfolie
Spachtel
Glasur: Mirror Glaze
Dekoration: n.B

 

 

 

Zubereitung

 

Heller Biskuit:

Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. 
Das kann bis zu 10-15 Minuten dauern.

Wenn die Eier deutlich an Volumen gewonnen haben. Kann das gesiebte Mehl und das Backpulver unter die Masse gehoben werden.

Die Masse in eine 20 cm Springform giessen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Sobald der Biskuit fertig gebacken ist, könnt ihr ihn auf einem Gitter abkühlen lassen.

Mit einem Messer könnt ihr nun den Biskuit in ca. 0,9 bis 1 cm dicke Biskuitböden schneiden.

 

Himbeercoulis:

Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. 
Restliche Zutaten aufkochen.
Gelatine dazugeben.

Die Masse auf ca. 25 - 30 Grad abkühlen lassen.

Einen 18 cm Tortenring mit Klarsichtfolie beziehen. Das geht am besten, wenn ihr den Rand des Torttenrings mit etwas Wasser befeuchtet.

Den Tortenring auf ein stabiles Blech oder Brett legen. Nun den Himbeercoulis in den Tortenring giessen. 
die gewaschenen Himbeeren verteilen und für mind. 4 - 5 Stunden einfrieren.

 

Mangocoulis:

Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. 
Restliche Zutaten aufkochen.
Gelatine dazugeben.

Die Masse auf ca. 25 - 30 Grad abkühlen lassen.

Einen 22 cm Tortenring mit Klarsichtfolie beziehen. Das geht am besten, wenn ihr den Rand des Tortenrings mit etwas Wasser befeuchtet.
Den Tortenring auf ein stabiles Blech oder Brett legen. 
Nun den Mangocoulis in den Tortenring giessen. 
Für mind. 4 - 5 Stunden einfrieren.

 

Himbeermousse:
Als erstes wird die Gelatine im kaltem Wasser eingeweicht.
Während dessen könnt ihr das Fruchtpüree kurz aufkochen.
Das Fruchtpüree leicht abkühlen lassen. 
Nun geben wir die eingeweichte Gelatine dazu.

Nun stellen wir aus den Eiern und dem Zucker eine Pate a Bombe.
Das Eigelb, den Zucker, Prise Salz und die Eier in eine Schüssel geben.
Die Sahne mit einer Prise Zucker halb steif schlagen
Die Eiermischung auf dem Wasserbad auf 60 Grad erhitzen und steif schlagen bis die Masse abgekühlt ist.

Etwas Sahne zum Früchtepüree geben. 
Damit die Temperatur angeglichen wird.

Danach könnt ihr die restliche Sahne unterheben.

Zum Schluss könnt ihr die Pate a Bombe unterheben.

 

Kokosnussmousse:

Als erstes wird die Gelatine im kaltem Wasser eingeweicht.
Während dessen könnt ihr das Fruchtpüree kurz aufkochen.
Das Fruchtpüree leicht abkühlen lassen. 
Nun geben wir die eingeweichte Gelatine dazu.

Nun stellen wir aus den Eiern und dem Zucker eine Pate a Bombe.
Das Eigelb, den Zucker, Prise Salz und die Eier in eine Schüssel geben.
Die Sahne mit einer Prise Zucker halb steif schlagen
Die Eiermischung auf dem Wasserbad auf 60 Grad erhitzen und steif schlagen bis die Masse abgekühlt ist.

Etwas Sahne zum Fruchtepüree geben. Damit die Temperatur angeglichen wird.

Danach könnt ihr die restliche Sahne unterheben.

Zum Schluss könnt ihr die Pate a Bombe unterheben.

 

 

Aufbau:

Nun werden die Torten aufgebaut.

Dafür könnt ihr etwas Klarsichtfolie über den 20 und 24 cm Tortening ( 6 – 7 cm Hoch) spannen. Den Tortenring sollte nun auf eine feste Unterlage gestellt werden, die Unterlage sollte stabil sein und nicht einknicken, da wir die Torte später einfrieren.

 

Der Aufbau erfolgt wie folgt:

  • Himbeermousse
  • Heller Biskuit (ca. 0,9 – 1 cm dick)
  • Himbeermousse
  • Himbeercoulis
  • Heller Biskuit (ca. 0,9 – 1 cm dick)

Das Kokosnuss Entremets wird gleich die das Himbeer Entremets aufgebaut, da die Kokosnuss Torte grösser ist, muss hier der Biskuit einen Durchmesser von 22 cm haben.

Desweiteren muss die Torte im Kühlschrank leicht anziehen. Sobald die der Fall ist, werden ca. 6 – 9 zurecht geschnittene Strohhalme in die Torte gesteckt.

Sobald ihr die Torte aufgebaut habt, könnt ihr sie einfrieren.

Falls die Torte in eurem Tiefkühler nicht gerade abgestellt werden kann, empfehle ich euch sie erst im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden fest werden zu lassen.

Danach könnt ihr sie auch leicht schräg im Tiefkühler platzieren.

Die Torte sollte nun mindestens über Nacht oder am besten 24 Stunden eingefroren werden.

 

 

Glasieren:

Die Torten nun mit einem Bunsenbrenner vom Tortenring entfernen. Bis wir die Torten verwendet, könnt ihr die wieder in den Tiefkühler stellen.

Für die Glasur habe ich das folgende Rezept mal 1.5 gerechnet.

Die Glasur besteht aus folgenden Farben.

  • Rot (2/5 der Glasur)
  • Orange (1/5 der Glasur)
  • Weiss (2/5 der Glasur)

 

Sobald ihr die Glasur entsprechend gefärbt habt, könnt ihr die Glasur auf ca.  35 Grad erhitzen.

Nun könnt ihr die Torte  die Torte auf eine Schüssel oder ein Gitters stellen. Um die überschüssige Glasur aufzufangen, könnt ihr Klarsichtfolie oder ein Blech darunter stellen.

Bevor ihr die Torte glasiert, könnt ihr in ein Gefäss erst die Weisse danach die Rote und zum Schluss die Orange Glasur giessen (nicht verrühren).

Nun könnt ihr die Torte auf das Gitter legen und mit der Glasur glasieren (33 – 35 Grad).

Sobald die restliche Glasur von der Torte weg ist, könnt ihr sie auf ein Tortenblech stellen und in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Hochzeitstorte noch länger Transportiert werden muss, sollte sie eingefroren werden. Die Torte muss mind. 7 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen.

 

Eh Gueta….

 

 

Comments

comments

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.