Himbeer Entremet

Diese Himbeer Torte, ist die perfekte Sommertorte. Durch das Himbeermousse und den Himbeercoulis hat die Torte einen außergewöhnlichen Geschmack. Durch die Pate a Bombe wird die Torte luftig und leicht, da der Eierschaum in der Küchenmaschine luftig geschlagen wird.  Damit die Eier nicht so schnell verderben, werden sie über dem Wasserbad auf 60 Grad erhitzt und danach schaumig geschlagen. Um die Torte herzustellen, könnt ihr jede beliebige Silikonform oder Tortenring verwenden. Denkt einfach daran, dass die Menge an Himbeermousse etc… stimmt.

 

Das Rezept reicht für eine 22 cm Torte

 

Zutaten

 

Heller Biskuit:
Eier: 3 ( je 60 gr)
Zucker: 90 gr
Mehl: 102 gr
Prise Salz
Vanillezucker: 10 gr (oder Vanilleschote: 0,5)

 

Himbeercoulis:
Himbeerpüree: 150 gr
Zucker: 30 - 50 gr
Gelatine: 2 Blatt
Ganze Himbeeren: 100 gr
Prise Salz

 

Himbeermousse:
Sahne: 300 Gr
Zucker: 60 - 80 Gr
Eier: 2  (100-120 gr)
Eigelb: 3 (70 gr)
Himbeer Fruchtpüree: 250 gr
Gelatine: 5,25 Blatt (8,4 gr)
Prise Salz

 

Sonstiges:
Tortenring: 20 cm
Tortenring: 22 cm
Glasur: Mirror Glaze
Dekoration: n.B

 

Zubereitung

 

Heller Biskuit:

Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. 
Das kann bis zu 10-15 Minuten dauern.

Wenn die Eier deutlich an Volumen gewonnen haben. Kann das gesiebte Mehl und das Backpulver unter die Masse gehoben werden.

Die Masse in eine 20 cm Springform giessen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Sobald der Biskuit fertig gebacken ist, könnt ihr ihn auf einem Gitter abkühlen lassen.

Mit einem Messer könnt ihr nun den Biskuit in ca. 0,9 bis 1 cm dicke Biskuitböden schneiden.

 

Himbeercoulis:

Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. 
Restliche Zutaten aufkochen.
Gelatine dazugeben.

Die Masse auf ca. 25 - 30 Grad abkühlen lassen.

Einen 20 cm Tortenring mit Klarsichtfolie beziehen. Das geht am besten, wenn ihr den Rand des Torttenrings mit etwas Wasser befeuchtet.

Den Tortenring auf ein stabiles Blech oder Brett legen. Nun den Himbeercoulis in den Tortenring giessen. 
die gewaschenen Himbeeren verteilen und für mind. 4 - 5 Stunden einfrieren.

 

Himbeermousse:
Als erstes wird die Gelatine im kaltem Wasser eingeweicht.
Während dessen könnt ihr das Fruchtpüree kurz aufkochen.
Das Fruchtpüree leicht abkühlen lassen. 
Nun geben wir die eingeweichte Gelatine dazu.

Nun stellen wir aus den Eiern und dem Zucker eine Pate a Bombe.
Das Eigelb, den Zucker, Prise Salz und die Eier in eine Schüssel geben.
Die Sahne mit einer Prise Zucker halb steif schlagen
Die Eiermischung auf dem Wasserbad auf 60 Grad erhitzen und steif schlagen bis die Masse abgekühlt ist.

Etwas Sahne zum Früchtepüree geben. 
Damit die Temperatur angeglichen wird.

Danach könnt ihr die restliche Sahne unterheben.

Zum Schluss könnt ihr die Pate a Bombe unterheben.

 

Aufbau:

Nun wird die Torte aufgebaut.

Dafür könnt ihr etwas Klarsichtfolie über einen 22 cm Tortening ( 6 – 7 cm Hoch) spannen. Den Tortenring sollte nun auf eine feste Unterlage gestellt werden, die Unterlage sollte stabil sein und nicht einknicken, da wir die Torte später einfrieren.

 

Der Aufbau erfolgt wie folgt:

  • Himbeermousse
  • Heller Biskuit (ca. 0,9 – 1 cm dick)
  • Himbeermousse
  • Himbeercoulis
  • Heller Biskuit (ca. 0,9 – 1 cm dick)

Sobald ihr die Torte aufgebaut habt, könnt ihr sie einfrieren.

Falls die Torte in eurem Tiefkühler nicht gerade abgestellt werden kann, empfehle ich euch sie erst im Kühlschrank für 2 – 3 Stunden fest werden zu lassen.

Danach könnt ihr sie auch leicht schräg im Tiefkühler platzieren.

 

Glasieren:

Die Torte sollte nun mindestens über Nacht oder am besten 24 Stunden eingefroren werden.

Die Glasur auf ca. 30 - 35 Grad erhitzen. Glasur Rezepte findet ihr in der Kategorie Glasur.

Stellt die Torte auf eine Schüssel, die Schüssel sollte unter der Torte versteckt sein. 
Unter der Schüssel könnt ihr ein Blech legen, 
damit ihr die Überschüssige Glasur wieder auffangen und wiederverwerten könnt.
Um den Tortenring zu entfernen, verwendet ihr am besten einen Bumsenbrenner. Mit diesem erhitzt ihr den Tortenring. 
Den Tortenring könnt ihr dann mit den Händen herunterdrücken und entfernen. 

Dieser Schritt ist Optional: stellt die Torte nach dem entfernen des Tortenrings nochmal für 15 bis 30 Minuten in den Tiefkühler, 
damit sich der Rand der Torte wieder etwas festigen kann.

Danach die Glasur über die Torte geben und mit einem sauberen Palette die überschüssige Glasur abziehen.

Sobald keine Glasur mehr von der Torte tropft, könnt ihr die Glasur von der unterseitse abziehen (von aussen gegen innen).
Die Torte auf einen Tortenboden stellen. 

Nach euren Vorstellungen dekorieren.

Für mind. 5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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