Tart Bourdaloue

Die Tart Bourdaloue ist nichts anderes als eine Birnen Tart mit einer Creme Frangipane auch als Mandelcreme bekannt. Durch die Mandeln und Birnen bekommt die Tart einen unverkennbaren Geschmack. Die Creme Frangipane wird aus einer Konditorcreme und der Mandelcreme hergestellt. In Frankreich ist diese sehr bekannt und wird für diverse Tartes und Tartelettes verwendet.

Ihr könnt die Tart auch mit diversen andere Früchten oder Obst zubereiten.

 

Der Kuchen ist im Kühlschrank ca 3-4 Tage haltbar. Am besten geniesst ihr ihn bei Zimmertemperatur.

Das Rezept reicht für eine 22 cm Form.

 

Zutaten:

 

Zuckerteig:
Butter: 140 gr
Mehl: 250 gr
Zucker: 100 gr
Vanillezucker oder Vanilleschote: 10 gr/ 0,5
Eigelb: 1
Prise Salz

 

Konditorcreme:
Eigelb: 20 gr
Stärke: 15 gr
Milch: 130 gr
Zucker: 10 gr
Butter: 10 gr

 

Mandelcreme: 
Butter: 100 gr
Zucker: 100 gr
Gemahlene Mandeln: 100 gr
Eier: 80 gr
Rum/Liqeur: 30 gr
Konditorcreme: 130 gr

 

Sonstiges:
Birnen: 4-5
Aprikosen- oder Quittenkonfitüre oder durchsichtige Glasur
Mandelblättchen, Pistazien, Puderzucker etc...

 

 

Zubereitung:

 

Zuckerteig:

Für den Zuckerteig die Butter und den Zucker miteinander verreiben bis man eine körnige Masse bekommt. 
Je weniger lang die Butter bearbeitet wird desto besser ist es für den Zuckerteig. 
Sonst besteht die Gefahr, dass der Zuckerteig brandig wird. 
Sobald ihr eine körnige Masse erhalten habt, könnt ihr das Eigelb zu dem Zuckerteig geben.

Zum Schluss die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig formen. 

Damit der Teig etwas ruhen kann, stellen wir ihr für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

 

Konditorcreme:

Milch mit Vanilleschote zum Koch ein bringen.

Für 5 Minuten bei Seite stellen.

In einer separaten Schüssel die Stärke, den Zucker und das Eigelb miteinander vermischen.
Nun die heisse Milch zu der Ei Mischung geben und mit einem Schwingbesen gut umrühren.
Nun alles wieder zurück in den Topf und 1-3 Minuten unter Ständigem Rühren aufkochen lassen.

Wenn die Masse eingedickt ist könnt ihr sie in eine Schüssel geben.
Sobald die Konditorcreme 35 Grad erreicht hat könnt ihr die Butter mit einem Stabmixer emulsieren.
Wichtig: Folie auf die Creme geben damit sich keine Haut bildet.
Am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.

Jedoch tuhen es 30 - 60 Minuten im Gefrierfach auch.

 

Frangipane:

Für die Mandelcreme die Butter, die prise Salz und den Zucker aufschlagen.

Die Butter sollte sich fast weiss färben.

Nun die Eier nach und nach dazugeben und gut umrühren. Am besten rührt ihr jedes Ei ca. 1 Minute in der Küchenmaschine durch.

Nun könnt ihr den Rum/Liqueur dazugeben.

Zum Schluss könnt ihr die Fein gemahlenen Mandeln dazugeben.
Die Masse nochmal gut mit der Küchenmaschine durchrühren.

Nun kommt ca. 30% der Konditorcreme auf die Frangipane Masse. Das sind ca. 130 gr Konditorcreme.
Nun die Creme Frangipane nochmal gut durchrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Ihr könnt die Creme Frangipane bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder ihr könnt sie bis 3 Monate einfrieren.

Legen sie nun eine 22cm Springform mit dem Zuckerteig aus. Die Ränder dürfen ruhig etwas dicker sein. 
Der Zuckerteig sollte ca. 0,5 - 0,6 cm dick sein.
Der Rand der Tart sollte ca. 3 cm Hoch angesetzt werden.

Mit einer Gabel Löcher in den Zuckerteig stechen.


Tipp: Ich fette meine Torten-/Tartringe nie ein wenn ich sie für Zuckerteig/Mürbeteig verwende. 
Falls ihr eine Springform verwendet, solltet ihr jedoch die Form mit etwas Butter einreiben und 
mit Mehl bestäuben.
Gebt die Springform nun für 30 Minuten oder übernacht in den Kühlschrank.


Heizen sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.


Damit der Zuckerteig schön knusprig und nicht teigig wird, backen wir ihn für ca. 10 - 15 Minuten vor im Backofen. 
Ihr könnt diesen Schritt auch auslassen, jedoch wird der Zuckerteig ohne vorbacken weniger knusprig.

Die geschälten Birnen nun quer in dünne Scheiben schneiden. Ihr braucht mindestens 4-5 ganze hälften.
Nach 15 Minuten könnt ihr eine dünne Schicht Frangipane Creme auf den Tartboden spritzen (ca. 1-1,6cm). 
Die Birnen nun mit einer Winkelpalette sternförmig auf die Creme Frangipane verteilen. 
Als Dekoration, könnt ihr nun noch Mandelblättchen am Zuckerteigrand befestigen.

Nun wird der Kuchen für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze gebacken.
Sobald die Tart fertig gebacken ist könnt ihr sie über einem Gitter Abkühlen lassen

Damit die Tart einen schönen Glanz bekommt, könnt ihr die Tart mit der durchsichtigen Glasur oder der einer lauwarmen Aprikosenkonfitüre/Quittenkonfitüre bestreichen.

Den Rand der Tart könnt ihr mit etwas Puderzucker dekorieren.

 

 

 

Comments

comments

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.